一兰(lán )州拉面的特点(diǎn )
兰(lá(🧓)n )州拉面被(bèi )称一清二白三红四绿五黄五大特点(🎙)即牛肉汤色清(📲)(qīng )气(🏞)香萝卜片洁白无暇纯(chú(🕉)n )净(🍯)辣(😹)椒油(🕎)(yóu )殷红(hóng )色(😲)漂浮在(zài )半空(🐫)中香菜(📃)蒜(♉)苗还新鲜碧绿面条则(🕐)柔嫩透黄兰(🍮)州拉面(miàn )选料挑剔做工精细程序复杂等特点但(👵)是沙县小吃可以(🦑)制作把大量的程序和工艺都(🤽)装(🗑)在按照计划准(🎌)备中制(📬)作(🗂)过(🚈)程已经(🎌)采取流水线可以保证了亲自来的速度从搓(🏛)面(🏤)(miàn )到丢入锅中出(🐏)锅加调(🍜)料和肉端出(💖)绝大部(🤪)分时(🔧)间完全控(kòng )制(zhì )在2分钟内一个熟练的掌握的(🍿)拉面师傅(fù )每(🔫)分(🆙)钟这个可(🧢)以拉面67份据统(🌿)计兰州(zhōu )顾(🎦)客可食用(㊗)过(guò(📦) )程(👳)大多(duō )数(🏜)(shù )不达到10分钟兰州拉面美(měi )味便宜货营养便捷(jié )快(🙌)速是快餐文化中的典范
二兰(🎾)州(🥐)拉面与自然环(huán )境
兰州市(🍂)处于中国版图的几何(🐪)中心北(🍗)纬(wěi )3603东经(♑)10350居黄土高(🆗)原的西(💫)部是(🍛)我国地形第(dì )一(🌂)阶梯青(qīng )藏(🎌)高原向第二阶梯黄土(🗣)高原的过渡地区
兰(lán )州地属温带大陆性季(😭)风气候区年平(💉)(píng )均(🚪)降水量3278年(🍶)平(píng )均(jun1 )气(✒)温112全年日照时数(🏓)换(🔰)算下(xià )来2446小(🤡)时(👴)无(🈁)霜期180天左右吧地形上山川两色沟(gōu )谷纵横相(🕷)对高(🌴)差大大部(bù )分地区又被黄(huáng )土(tǔ )覆盖(gài )植被稀(xī )少气候干(gàn )燥各地气温和地温(🐸)的(📱)日较差(🍴)年(📋)较(🎦)差(🏍)都(✉)(dōu )太大据统计(jì )兰州地(dì(📢) )区各(🎁)地一月气温最(zuì(💯) )低在9168互相(🍠)七月更高在184222互相气温的年较(🥎)差为265298
兰州(zhōu )市是是是的过渡地(🧚)(dì )带东部(👅)是富饶的关中(zhōng )平原和黄土(tǔ )高原是中华民族开发(🤖)国唯(🎥)二的(de )农垦区具(jù )有久(jiǔ )远的历(🍟)史的(🆚)农耕文(🥜)(wén )化面(⏯)粉这(😅)个可以(🍏)从黄土高原和关中(zhōng )平原农垦区能(📺)(néng )得到供给北部和西(🎃)(xī )南(🔰)部(bù )为(wéi )内蒙古高原(💇)和(hé )青藏高原是开阔的畜(🦑)牧区牛(😮)肉(🛅)也可以从青(qīng )海西藏新疆内(🔻)蒙(🐌)古和甘(🎂)南牧区(qū(🕡) )我得(🎆)到供给充分兰州市本身由深到浅(🕴)性(xìng )质的地(🤸)理环境决定了(le )兰州的饮(🕥)食文化更注(🗿)重(chóng )两(liǎng )区域(📭)的特(tè )征也(yě )打响了名号了兰州(zhō(📚)u )拉面文化的形成风格(gé )和特点(diǎn )
三兰州(zhōu )拉面(👌)与人(🎭)文环境
兰州始建于(yú )明朝于公(🦕)元(🕐)前86年名为金城意为(📟)(wé(💪)i )金城汤池因军(🈸)事需要(🏗)而设立(😨)(lì(🧣) )自古以来是一个重要的军事据点建国后兰州军区也建在此(🔨)处兰州居(🍠)民多为战(zhàn )争(🔟)移民(🙌)从(📨)(cóng )明清(➖)又(🐩)开(😗)始兰州便(🍅)不能(néng )形成(🚵)为汉回藏蒙等多(🛐)民族聚居的格局新中国成立以后以后由(🤮)于(yú(💡) )国家政治环境的影响及重点发展(⛎)中内陆城市工业(📑)的政策(❄)从全国各地不同职业不同(tóng )民族(zú )的建设人才(🌥)回(🛬)到(🚆)(dào )兰(🍖)州使(☔)兰州人(🧚)(rén )口结(jié(🎗) )构(👞)(gòu )变得(🛬)复杂(🔮)化人口结构(📠)复杂(🏞)性具体的要求饮(yǐn )食文化具高大同(🚌)的(🎮)(de )性质即(🍲)能适合(hé )我不知从何而(💾)来不同(😴)区域(🤯)的人群的口(⛓)味(wèi )又能适应当地(dì )的自(zì )然环境(💞)(jì(👡)ng )在内(⛹)民族风俗习惯一百(👑)多年来(🎄)兰州拉面(miàn )才是一种面向大(👹)众的(de )经营性小吃具有(yǒu )价(🎼)(jià )格便宜量(liàng )大(🚜)味足食用方便最为适(💲)宜的人群广等优(🔟)点符(fú )合国家(jiā )规定了(🎴)当(💑)地(🥫)的经济(🧜)(jì )水平(🔤)民族宗教气候条件(🏁)饮(yǐn )食结构(🏕)也能满足(🃏)(zú )不同类型(🍭)人群(🔞)的需要在兰州有(🐞)(yǒu )兰(🚦)(lán )州人三天(💳)不来(📉)(lái )个(📱)牛大碗就阴火难捺的(📹)说法因(🔣)此牛肉面的(🔧)出(🔟)现(📥)又是兰(🐥)(lán )州饮食历史的选择(zé )
四兰州拉面的饮食习(xí )俗
兰(⬛)州(🕋)人爱食面汤不仅(🍕)是毕竟味道鲜美并且(😅)也真包含一(💵)定的环境因素兰州气候(hòu )干燥多风人体水分消(🎾)耗大且(💝)饭菜中蔬菜比重(😅)少凭借盐(🐒)醋(🏇)辣相佐口味很(📏)明显偏(📭)重从生理上(shàng )是需要大量水分的(de )补(bǔ )充这(🍳)样的(🎍)话就可以养成了(⛎)(le )当地人(📜)钟爱面汤的习俗(sú )
提起嗜酸(suān )人(rén )们可(🏍)(kě )能(néng )会突然想(xiǎng )起(🙀)山西(xī )人兰州人也有同样的(😀)爱(⛎)好进入(✋)到(🧚)兰州一家普通(🕤)地的拉面馆都(dōu )会看见(🏳)餐桌上放着一个会(🎚)增大的(👫)瓷壶里(💺)面盛满醋比(🖐)外地的盛醋器(qì )皿大的多可以(🕺)看出兰州对醋品的喜爱
1食醋是一种常用(🏮)(yòng )的酸(🧔)味(⛵)调料其(qí )主要(🛴)成分为(🐚)醋(💟)酸不(🔷)过兰州人爱食(🔼)醋品(🌵)与当地环境(💎)是分不开的兰州土(🚮)壤的pH值(🌺)偏底土壤中的(⛪)钙元素(📺)的聚集和(🚢)土壤性质(zhì )的碱化土壤(🗻)中的元素按照人们(🚋)的日(🔫)常饮水食物食物(wù )摄取泄入人体引响人体的健康食醋中的醋酸分子能(néng )溶蚀钙元素平(🛶)衡的人体的酸碱度(🙊)
2水(🎽)质矿化度较高不属于硬水如果(✖)会导致饮用硬水会(📖)造成(🤹)肾结石发(fā )病率升高(🏤)(gāo )医学(🕎)证(🚔)(zhè(♎)ng )明你经常食用醋品可以不有效(🔺)的(💞)缓解或是避(🎗)(bì )免结石(👤)的(💿)发(fā )生
3风沙较高兰州是一个多风的(de )城市大风瞬(shù(😅)n )息(🖱)间风速至少(🐺)或将近170米秒平均(jun1 )每年有大风日113天不超过(guò )约26天多会出现在每年的(👿)48月(🕸)(yuè )456三(sā(🦑)n )个(🍄)月起码沙尘暴(bào )每年常发生34次而空气(qì )中的浮尘对呼吸会再(zà(💏)i )产生一定影响偶尔会在(zài )室外活动会直接吸收到空(📎)气中的粉尘颗粒因此食醋有效(xiào )的减少体(tǐ )内钙的积累和没(💱)有了的碱(jiǎ(🍻)n )性物质
4拉面中(🖲)的一种(💅)添加(jiā )剂(😹)蓬灰的主要(yà(😊)o )成分是碳酸钾在拉面(miàn )里加(🕴)了后也可以增强拉面(🚛)的口感使拉面更(😀)(gèng )筋(jīn )蓬灰(🍧)含强碱性(xìng )强食醋中含有大(dà )量的(de )醋酸分子吃拉面时一并加入醋能减少(shǎo )蓬灰(✏)的酸(🐾)(suān )性
西北(🐣)人喜食(🐏)辣有食兰(🌅)(lán )州(🐺)牛肉拉(🏿)面(⛩)不放(🕙)辣(😹)椒不(bú )地(🥊)道(🍰)的吃法(fǎ(🐻) )不爱吃辣椒是兰州人的一大特点兰州人吃辣这个可(🎽)以和四(🎷)川(chuān )人相可以媲美不过(👟)兰州人吃辣椒的(de )确与(🧢)四川等地(dì )吃(😪)辣(📧)椒的受地理(lǐ )环境(jìng )影响因素有所不同大多数一(😣)个地方(fā(🔩)ng )无辣不欢程度(✡)和(🕢)辛(🅾)辣食物指数即辣椒中癸烯香草胺花椒素胡(hú )椒碱和胡椒脂碱入菜对(duì )口感再(🆕)产(chǎn )生的差异
参照中国(guó )财经经济出(🏋)版社出书的(🌩)一套中国菜谱做的统计数(🖋)值甘(🍌)肃是北方一个相(✨)对于辛(🎼)辣区腥辣(👚)(là )指(💒)数在26至15之间其(qí )中甘肃河西也很突(🏉)出关于爱吃辣(😇)的原因大多数学者其实和(hé )当地(🌻)湿(shī )度(dù )关(guān )联尤其(🔒)是四(sì )川(📫)重(chóng )庆贵州毕竟辣(là )椒能(néng )去湿健(jiàn )脾使湿气易被散溢对全国辣文化研究的(🔌)(de )学者(🛎)(zhě )蓝勇先生怀疑人们这对辣椒的食用与年日照时数太阳辐照量(🍎)去相关(🕦)尤其(📤)是日照(🌙)(zhào )在(zài )1800小时以内的四(😁)川(chuān )重庆贵州等地(🐬)那(🍠)说明过于辛辣区(qū )要注意不流行于太阳辐射偏(🎣)少(➿)的地区(qū )
兰州市(💎)日(🚫)(rì )照时数你(📱)算算(suàn )在2446小时远高于500四川等地从全国的(💞)日照(🔯)时数来说兰(🌇)州为(🎬)日(🙌)照充足太阳辐射量比(bǐ )较富集(⚡)度的地方因此兰州人无(💉)辣不欢并(🐳)非毕(bì )竟日照时数和太阳(yáng )辐射量(🌅)的影响
1植被严重缺乏(⏩)兰州东南面(💹)邻暖温带落叶(🥦)阔(kuò )叶(yè )林区西南邻(lí(🥌)n )青藏高原高(🙊)(gāo )寒灌丛草甸区西北面是温带稀疏灌(🍹)木半(🎣)灌木(🌿)荒漠北(💸)部和(hé )东北面与(yǔ(🙆) )亚洲中(🗝)部草原区内蒙古(gǔ )草原区相触本区降(🖐)水稀(📘)少蒸发萎(wěi )靡(🐧)利于植(zhí )被生长倒致植(🍯)被种类偏少(shǎo )这个可(✏)以才是食(🏎)物的(de )蔬菜(🚭)和调料更是难(📠)得之(🔸)物(🤓)不必须具备我国东南地区极(jí )为丰富的(🐫)菜(cài )品和样式因(🗄)此辣(là )椒应该(👜)是一(🕌)个非常好的替代(👦)品必须辣椒也(🍐)可(🛎)以(yǐ )才(🐅)是一个调料品可缓(huǎn )解蔬(😙)菜(👺)珍贵(🌥)味口单(dān )一弊端辣椒易于(🌒)保存储存(🥖)时间(jiān )久同时满足(❔)的条件北(běi )方人(rén )口(💕)味重的特点
2空气干燥和冬季(🥜)气温低兰州(zhō(🥉)u )处(chù )于(yú )半干旱(👐)区(qū )降水稀少蒸(🏙)发萎(💛)靡空(kōng )气湿度较小气(qì )温随一定高度(🆒)提高而慢慢的降低平流层平均(jun1 )气温直减率为065摄氏100m即海拔每增强100m气(🉑)温下降(📟)06535c兰州市海(hǎi )拔约(🚈)(yuē )1520m按照气温(🕎)直减率计算(🕉)出(chū )兰州气温比沿海地区海拔将近(🌗)于(😀)0m低(dī )约(⛪)10C除非在酷暑难耐(nài )的夏季兰州平均气温(💇)依靠(🛠)在20C500左右兰州是避暑胜地冬季兰(📝)州(😳)受(🦏)西伯利(🗡)(lì )亚(👠)蒙古高压(🏧)压(yā )制气(🔬)候寒冷(💈)比较干燥其实兰州的气候特征为(wéi )比较(jiào )干燥(🤪)和低温在这样的(🦏)气(qì )候条件下利(lì )于(🍞)汗液排出(chū )来听从中(🛑)医的理论排汗(🐭)(hà(🤼)n )散热(rè )是身体排毒(dú )的一种(⚽)(zhǒng )同(🎿)时排汗散热有(🈸)利于人体新陈(chén )代谢的进(jì(✋)n )行长(zhǎng )期性不排(👄)汗散(⛪)热(😒)使皮肤一旦(🔯)得(🔃)到呼吸会使影(yǐng )响新陈代(🎅)谢(xiè )夏季吃(👽)辣(📿)椒催进汗液排(🐦)掉冬(♒)(dōng )季尤其(🍦)(qí )是早晨气(👶)温(wēn )都很低(dī(😳) )来一(yī )碗牛肉面加些辣椒可(kě(💌) )以下降低(🧀)(dī )温对身体(tǐ )的影响同时可食用辣椒(jiā(🔟)o )增加(jiā )食(☕)欲不(bú )满足(🍊)寒冷天气下的能量消耗这(zhè )也(yě )兰(🤣)州人(ré(🎄)n )早餐食用鸡蛋(dàn )牛肉面的原因
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